भोजन एवं मानव स्वास्थ्य
(Food and Human Health)

• लम्बे समय तक जब पोषण में किसी एक या अधिक पोषक तत्त्वों की कमी हो तो उसे कुपोषण कहते हैं। इसका प्रभाव शारीरिक एवं |मानसिक दोनों प्रकार की दुर्बलताओं के रूप में प्रकट होता है। कुपोषण के प्रमुख प्रकार निम्न हैं

• प्रोटीन की कमी से क्वाशिओरकोर रोग हो जाता है। इस रोग में शरीर सूज जाता है, भूख कम लगती है, स्वभाव चिड़चिड़ा हो जाता है, त्वचा पीली, शुष्क, काली, धब्बेदार होकर फटने लगती है।

• जब प्रोटीन के साथ पोषण में पर्याप्त | ऊर्जा की कमी होती है तो शरीर सूख कर छोटा हो जाता है। आँखें कांतिहीन एवं  अंदर धंस जाती हैं। इस स्थिति को मेरस्मस रोग कहते हैं।